金峰的位置很好，捷运中正记念堂站2号出口，1出站走510米就到。特别是在用餐时刻，店门前的排队人潮，还没出站口就可以瞥见，不过幸亏店家手脚俐落，不管队伍再长，也不过就是等上10来分钟。

金峰卤肉饭肥瘦参半，不油不腻。卤肉加入香菇虾米1起卤煮，既逼出了猪肉本身的肉香，也让整体的香气更加丰富可口，咸香中带着清新，这让很多不敢吃肥肉的饕客独爱金峰这1味。香菇肉羹汤也在水准之上。金峰的营业时间长，早午晚饭及宵夜，都能来金峰打牙祭。

工作服普票还是专票

阿英台湾小吃

人均：NT120（约人民币27元）

时间：11:00⑴4:00;17:00⑵1:00

地址：台北市大安区温州街74巷5弄1号

紧邻台湾大学的阿英，用餐时刻门外总不乏嗷嗷待哺的学生候座。阿英的招牌是“中风卤肉饭”，要价60元，以卤肉饭来讲，身价非凡。虽然是他人两倍以上的价格，但阿英有实打实的用心，除猪肉肥而不腻，卤汁香腴可口，这碗卤肉饭的精华在于白饭下的那颗半熟蛋。

朝碗底1挖，金黄香滑的蛋液汩汩而出，和着米饭卤汁1拌，既中和了肥肉的油腻感，又使得白饭口感更加滑嫩，入口的香味更浓郁，好吃得让人宁愿冒着中风的危险也忍不住1口接1口。

阿英卤肉饭其实还有两个隐藏限量版。如果到的时间早，无妨跟老板点1份“中风卤肉饭2.0”和“中风卤肉饭3.0”。2.0版在卤肥猪肉以外还多加了白切5花肉，口感层次更加丰富；3.0版则将卤碎猪肉换成了1大块的猪脚肉，胶质丰富，软嫩非常，是企鹅君的最爱。

黄记鲁肉饭

人均：120元（约人民币27元）

时间：11:30⑵1:30，周1休

地址：台北市中山区驾驶员工作服
中山北路2段183巷28号，晴光市场附近

黄记的卤肉和蹄膀肉同锅共煮，便注定了这碗卤肉饭的天生非凡。香喷喷亮晶晶，肥厚处经久煮，油脂全逼了出来，只剩下弹牙口感和满满胶质，香醇入味而不干柴，鲜甜卤汁顺喉而下，难怪中午人人都赶来排队，用卤肉饭抚慰自己上班的辛劳。

黄记的蹄膀很有嚼劲，再点上1碗清甜的竹笋汤，1碟油豆腐，这餐饭可让人吃得清新舒适。店家自制的辣椒酱油，也是独门秘技，辣到人心田里，舀1勺拌1拌，卤肉饭还能再吃1碗。

店小2

人均：NT90（约人民币20元）

时间：11:00~22:30

地址：新北市3重市大同北路27号

明明可以靠颜值，恰恰要费心思耍创意，店小2就是这样的1家店，店面明亮整洁，一样都卖卤肉饭，在店小2能来碗台北街巷少见的虾仁羹，汤头鲜甜，€€仁个头大，还可以配个海鲜冷盘，样样都新鲜，就是要跟€€人不1样。

卤肉饭小小1碗堆高高，金黄色的卤肉，光看就赏心悦目，虽然肉不多，但吃在嘴里肉皮柔韧弹牙，肥瘦均匀，香而不腻，如果觉得太过平淡，桌上店家自制的辣酱油，便派上了用处，甜甜辣辣香喷喷，甚么菜都可以来上1匙，多少嗜辣如命者就是为了这瓶辣酱油而日日向店小2报到的。

今大鲁肉饭

人均：NT90（约人民币20元）

时间：06:00€€21:00

地址：新北市3重区大仁街40号

听说老板曾在知名的台菜餐厅担负主厨，明显是烹小鲜如治大国，对卤肉饭也一样讲求，手艺绝对过关。虽然3重在小小的范围内，就有45间的卤肉饭，水准都很高，但说起3重人心中的第1名，还是今大。

今大的营业时间很长，1天3餐加宵夜，都能够用卤肉饭饱肚。手工切丁的肉块，只用糖和酱油调味，照旧风味饱满，胶质丰富，在唇间留下微微的黏感，浓郁顺口却不油不腻。

排骨汤非常优秀，汤头用猪骨熬煮，还能喝出蒜头与蛤蛎，鲜得不要不要的。为了这碗汤，很多台北人愿意花上半小时的车程，来份卤肉饭加排骨汤的定番组合。

莲雾卤肉饭

人均：NT90（约人民币20元）

时间：07:00⑵0:00

地址：新北市3重区重阳路2段24巷13号

莲雾其实不卖莲雾，只是由于老板绰号莲雾，就这样顺水推舟，把店名作莲雾。

由于是老店，来的多是从小吃到大的常客。方正完全的卤肉，取自猪的后颈肉，调味料不要太多，只要酱油、油葱、蒜头，久经熬煮，伴着软硬适中的米饭，1入口存在感10足，肥嫩鲁肉化开，嘴中1阵油香清甜。

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莲雾的卤肉特€€大块，口感软韧饱满，看上去皮肥肉厚，却1点都觉得不油腻，再配上自制的解腻酸菜，特别下饭，不知不觉就盆干碗净。

5灯奖

人均：NT120（约人民币27元）

时间：10:00€€21:00

地址：新北市3重区自强路1段119号

5灯奖最著名的实际上是猪脚，但卤肉饭也一样闻名。卤肉饭肉皮弹牙，尝起来有淡淡的甜味，酱香10足，胶质闪亮亮，在唇齿间留下黏唇感，余韵无穷。再点上1盘软嫩的蹄膀肉，大猪小猪落玉盘，无肉不欢。

为何叫5灯奖呢？台湾之前有个叫5灯奖的歌唱选秀节目（阿妹张惠妹就是从这里发迹的），听说老板曾在节目上过关斩将夺得头奖，因此把店取名为5灯奖。

胡须张鲁肉饭

人均：120元

时间：10:00⑴:30

地址：台北市大同区宁夏路62号

胡须张卤肉饭曾在台湾红极1时，极盛时期曾如便利店般开遍台湾的大街小巷。从宁夏夜市里的路边摊，作成卤肉饭的连锁品牌，胡须张就是卤肉饭界的麦当劳，乃至还有所谓的“卤肉饭指数”。

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批卤肉都自中央工厂出品，将猪颈肉切成细长条，加上酱油、胡椒、各式香料，卤得10分入味。除严加控管原料来源和配方比例，成品还得经科学仪器测试，甜咸形状都得达标，增减1分都不行，品质4平8稳，没必要担心踩雷。米饭也是极佳，浇上卤肉，浓淡相宜，卤肉软绵绵地化在嘴中，1口接1口。

2 |台南肉燥饭

在南部，米饭淋上卤碎猪肉通常被称为“肉燥饭”。仔细品味，台南的口味比起台北要甜上许多，肉燥大多切成正经八摆的丁状。在台南的街边小店，伴着轰轰的机车声，吃1碗卤肉饭，是感受台湾市井风情最生动的方式。

福泰饭桌

人均：NT80（约人民币18元）

时间：8:00⑴4:00，周1休

地址：台南市中西区民族路2段240号

福泰算是“网红”店，不但当地人爱来这走踏，假日更是迎来众多游客，但价格却绝对贴心。作为正宗的台南“饭桌仔”，福泰的招牌只写几样餐点，其余菜、肉、鱼霸气10足1字排开，种类丰富，想吃甚么或是有甚么特别要求（例如不加葱蒜），说1声就是。阿姨的记性奇佳，每求必应。

手切的肉燥肥瘦相间，油葱爆香后，炖得入口即化，开动之前与洁白饱满的米饭1拌，口感绝佳，饭、肉、卤汁的比例恰到好处，上桌前撒香菜，轻松吃得碗底朝天，不留1滴油水。但是在福泰，只吃饭是不够的，当地人习惯点上几样小菜和热汤配肉燥饭，当作1天的开始。自制的炸虾卷，口感轻脆，通常中午之前就卖光了。

后来第3代另开分店，也在同条路上不远处，另辟蹊径，走1个少见的小清新风格。但老1辈的台南人还是愿意赶早来老店吃早，在骑楼下悠悠看风景。

江川肉燥饭

人均：NT90（约人民币20元）

时间：8:00⑴9:30，周2休

地址：台南市中西区民族路3段19号

好几位老台南把心掏，向鹅君流露私人肉燥饭名单，哎，恰好都有个江川。缘由无他，好吃而已。

肉燥方正，酱色浓厚，口感油润，有淡淡的甘草甜味，浇淋前先洒1把香菜末，香气突出，米饭混了在来米，米粒略干，正好搭配油润的肉燥。

最受欢迎的是便当加肉燥，肉燥饭加上3菜1肉，百元有找，特别是煎肉鲫仔酥脆咸鲜，不开伙的日子说甚么也要来这里包菜回家。

江川位于台南最出名的小吃街口，旁边有著名的春卷、碗€€和割包，按图索骥的游客自江川门前过，瞧也不瞧就向街里走去。少得游客钦点，当地人倒也落得轻松愉快，独享江川，把小店走得像自家厨房。若来到台南，嘘€€€€答应鹅君，保持低调。

阿和肉燥饭

人均：NT80（约人民币18元）

时间：6:30⑴5:30

地址：台南市中西区府前路1段12号

阿和的肉燥酱色深沉，台南人对阿和一样爱得深沉，街边小摊子经常聚集了忠实的饕客。

淋上肉燥前，先洒1把香菜末，肥肉入口即化，惋惜碎米太多，没有粒粒分明的舒爽感，但卤汁芳香的油脂味，依然齿颊留香，配上摊前几样清新的家常小菜、猪肠、香肠，各式鱼类料理，都是当日上市场采买的时鲜，豪迈地点上几样，人均也不到1百元，性价比不要太高！

开元路无名鱼汤

人均：NT 70（约人民币16元）

时间：5:00⑴3:40

地址：台南市北区开元路313号

只卖虱目鱼汤和饭。汤料有4种，可以任选搭配：鱼丸、鱼肚、鱼皮、鱼肠。虽然说有4种，但每天清晨5点半，天还没亮，“鱼肠卖完”的牌子就会高高挂起，真是手快有手慢无，鹅君还没吃过比这里更新鲜的鱼肠，煮汤或与姜丝、卤汁干拌都好，鲜甜软嫩，吃货必尝。鱼皮是虱目鱼皮裹上1层鱼浆，店家自制，也是别处尝不到的滋味。

肉燥饭配虱目鱼汤，就是台熏风格的经典早饭，既吃饱又吃巧。无名鱼汤的肉燥饭香甜可口，碗中堆满了软嫩的肥肉，腴而不腻，和着1点葱头香，这份甜蜜外地人不1定能消受，但当地人却爱不释口。不想1早就吃肥肉，来碗“浇咸”，肉燥卤汁浇白饭，只收饭钱，1样有味。

吃遍台北台南，企鹅君爱上卤肉饭的缘由，是它的软嫩香甜里充满着平淡生活的幸福，吃1碗卤肉饭，就像深夜加完班，在1间小店里忽然想起了家的味道，心头1阵温暖。

评价卤肉饭好不好吃，固然有其标准€€€€卤汁是不是浓郁香醇、肉质是不是肥而不腻，白饭是不是饱满软韧等等。不过，每一个人心中可能都有那1间小店，或许口味不是最好，却是记忆中最念念不忘的。

这般平常，就是卤肉饭最动人的味道吧。

文 | 电视儿童嘉嘉子

摄影 | 竹山余文乐

编辑 | 雨青

设计 | 小绿